パスタが激ウマになる「乳化」のコツを押さえて最高のペペロンチーノを作ってみた ｜ エピハダ

中火でしっかり炒めると熱でソースが分離する可能性があります。

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茹で汁を入れたら火加減を中火にあげ、フライパンを振りながらかき混ぜるだけ。

究極のペペロンチーノを作るには塩とオリーブオイルを２種類使うべし

プロがパスタを作る時に使うフライパンはアルミ製のものが多いです。

火加減に気を付ける 乳化させる時は火加減にも気をつけてください。 ちょんまげ頭の「ペペロンチーノ侍」が登場 「お酒のシメにピッタリなペペロンチーノ」、ぜひとも食べてみたい。

料理理科 06 「乳化」を操る

ただ、うちはスープパスタのような感覚で召し上がっていただきたいので、 茹で汁だけではなく150㏄の水を加えます。 ほほ、おつゆたっぷり。

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少し混ぜているとフツフツとし始めます。 塩 以上です。

美味しいペペロンチーノのを作るための掟！決め手は乳化だった

私大人になるまで、あまりペペロンチーノが好きではなかったんですよね。

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「カエンペッパー」が想像以上に、いい仕事をしているな。 ではまた！ 女子ごはん研究家１６４（ヒロシ） 「女子ごはん研究家」の肩書きで、料理が不得手な男性でも作れる、女性が喜ぶ手料理レシピを提案！ 現在は、彼女（奥様）に美味しい手料理を作りたいという男性の手助けとなるべく、自宅訪問型マンツーマン料理レッスン【ＰＡＳＴＡ ＦＯＲ ＹＯＵ】を開始！！ また、企業へのレシピ提案、コラム執筆も行う。

ＩＨコンロで作るペペロンチーノの乳化をはじめとしたコツの紹介です

「乳化」とは分離している二つの液体を混じり合せた状態の事です。 やっぱりペペロンチーノはワタシの中で神料理です。

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ちなみにどのくらいの時間をかけて乳化させてますか？ わたしは乳化作業におよそ2分かけます。 フランスでは黒いマヨネーズって言われますから（笑）」。

ＩＨコンロで作るペペロンチーノの乳化をはじめとしたコツの紹介です

そのコツが「乳化」です。

オリーブオイルとニンニク、唐辛子の香りを引き出すことを意識してソースを作ります。 よろしくお願いします。

「乳化も簡単、ペペロンチーノのレシピ」

二刀流だ。 水分を切りすぎるとパサパサするようです。 もしも、乳化が上手く出来ていないと水と油が別れたままなので、パスタに絡むのはオリーブオイルだけとなってしまいます。

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上手く混ざればソースが水っぽくならず、「トロッ」とした状態になっているはずです。