圧力鍋で簡単！ブリあら大根 レシピ・作り方 by ururun60｜楽天レシピ
身を煮つけたものと違い、火が入り難いのが特徴。
6炊飯器にぶりのあらを入れ、塩をかけて揉みこみ5分程置きます。
DHAは身の2倍もあるんですよ。 アクをすくったら鷹の爪を入れて落とし蓋をし、吹きこぼれないよう火加減を調節して20分煮ます。
【材料】• ぶりあらの両面に塩を振って15分置きます。 長ネギ…3cm• 生姜…1片• 米のとぎ汁…500cc 【手順】• 鷹の爪…1本• まずはじめに加えるのは砂糖大さじ4です。
また、完全に具材が浸るまで水分を加えると煮詰める時間が長くかかりすぎるのでNGです。 大根は洗って扱いやすい大きさに切り、皮を剥いて一口大の乱切りにします。 1g 酢酸 10mg リンゴ酸 5mg クエン酸 15mg 硝酸イオン 0. 5分経って良い色になったら皿に盛り付けます。
9長ネギを細く切り白髪ねぎにします。
フライパンにぶりのあらと大根を入れ、砂糖、みりん、日本酒、水を入れて火にかけます。 大根の葉を落とし、2～3cmの厚さに切って半月切りにします。 火を止めたときに鍋底いちめんに汁気がうっすら残るくらいまで煮詰めます。
12霜降りしたアラは流水にあてながら、 皮のぬめりや残ったウロコ、血合いの汚れなどを洗い落します。
大根の皮を剥き、半月型に切っていきます。 量はたっぷり。
醤油…大さじ5• 塩…小さじ1• 三温糖（または砂糖）…適量 【手順】• 鍋に水を入れて加熱します。 9g アミノ酸 21780mg 分岐鎖アミノ酸 3945mg イソロイシン 1040mg ロイシン 1760mg リシン 2045mg メチオニン 678mg シスチン 239mg フェニルアラニン 897mg チロシン 721mg トレオニン 994mg トリプトファン 253mg バリン 1144mg ヒスチジン 1719mg アルギニン 1228mg アラニン 1246mg アスパラギン酸 2192mg グルタミン酸 2974mg グリシン 1035mg プロリン 824mg 13. 塩…適量• 圧力鍋に合わせた調味料を入れ、三温糖も入れます。 顆粒だし…6g• 水…150cc• ぶり大根のぶりアラの下ごしらえ 魚臭くないぶり大根を作るには、ぶりのアラの下処理がいちばん大切。
5『あら炊き』と言う場合もあります。 00g オクタン酸 0mg デカン酸 0mg ラウリン酸 1mg 0. したがって旨味を引き出す為に水から炊いていくのがセオリーです。
圧力鍋に火をかけ、生姜、大根、あらを入れます。 みりん…大さじ2• そこにまず 酒200mlを入れ、続けて水600mlほどを加えて、具材の8割ほどの高さまで水分を加えます。
8生姜・・・スライスで使うか絞り汁を使います• 生姜を洗って皮ごと薄切りにします。 興味のある方はご覧ください あら煮の大切な特徴 大ぶりの身の中身まで味を染み込ませません そのために水を使いません もちろん出しもです よく、勘違いをされる方がいますが長時間にるのはあら煮ではありません 濃い目の汁で表面にからませる感じの煮方があら煮です 煮付けとの違いはここにあります 短時間で旨味や脂を閉じ込めて煮る このことがあら煮にとって最も大切です 長時間、薄めの汁で煮ることは避けてください 板前はあら煮のことを「早煮」とも言います 早く短時間に仕上げることから早煮とも呼ばれています 水を使わない煮物 それがあら煮であると覚えてください 臭みを消す 脂がおいしい魚は残念ながら臭みもあります 料理は旨味を邪魔するものを排除する必要があります そのために、あら煮をする際には下記のような材料を必ず使います• 火をかけてアクをすくいながら煮込みます。
生姜を薄くスライスします。
みりん…大さじ5• 醤油を加えたら、砂糖の時と同じように鍋を動かして煮汁と混ぜ合わせ、再び落し蓋をして 火加減そのままでさらに5分煮ます。 ぶりあら…適量• 鍋を強火にかけ、煮汁が沸いてくるとアクが出てくるので取り除きます（アクが取りづらければ鍋を傾けてアクを取るなどするとよいです）。
