炒り豆腐のレシピ/作り方
豆腐の水切りのやり方はいろいろあります。 鍋にごま油を入れて中火で熱し、鶏肉とにんじんを炒めます。
5豆腐はもう一度表面の水気を拭いてほぐしながら加え、炒め合わせる。
豆腐は炒める前に下ごしらえが必要です。 ＜干ししいたけ＞• 4 しいたけは石づきを取り、2～3mm幅の薄切りにする。 固いので、包丁で切るときはケガしないように気をつけてください。
167 鍋にサラダ油を熱し、にんじん、れんこん、しいたけを順に加えて炒める。
5 絹さやは筋を取り、ゆでて冷水に取り水気を拭き、斜め7～8mm幅に切る。 汚れなどが気になる方は、ぬらしたキッチンペーパーなどで表面をやさしくふき取るとよいです。 全体に油がまわれば、Ａの調味料を加え、弱めの中火で汁気を飛ばすように煮ます。
12肉の色が全体的に変わる程度になれば干し椎茸を加えます。
続けて豆腐を加え、ヘラで豆腐を食べやすい大きさにつぶしながら、炒め合わせます。 ひと呼吸おいてから、ヘラで底から全体をやさしく混ぜ合わせます。 全体を炒め合わせて、ここで塩ひとつまみ、こしょう少々で下味をつけておきます。
2カットされたものを用意するか、食べ応えがでるよう皮ごと1cm角に切ります。 手でさわれる温度になれば、豆腐を包むようにして軽く水分を押し出し、豆腐の下処理の完了です。
3 れんこんは皮をむき、2～3mm幅の半月またはいちょう切りにし、水にさらして水気をよくきる。 炒めているときに水分を吸っていい感じにプリッとなるので、水で戻さずそのまま使います。
作り方• 私の場合、この状態で３０分ほど置いています。
なるべく早く水切りできるよう、半分の厚さに切っています。 。
しりしり器を使うとふわっとした食感に仕上がるので、特にオススメです。 メモ２：炒めるときのポイント. 1 豆腐はペーパータオルで二重に包み、しっかり重しをのせ、1～2時間おいて十分に水きりをする。
鍋に熱湯を沸かして塩小さじ１ほどを入れ、豆腐を粗くくずしながら入れて、芯まで熱くなる程度（２分くらい）ゆでます。 ３〜４分煮て煮汁が少なくなれば、溶いた卵を加えます。 なくても作れますが、あると旨味がグッと加わります。
・ にんじん…４cm長さのせん切りにします。