美味しい鯛茶漬けのレシピ/作り方：白ごはん.com
鯛の刺身は煎茶にひたして身を白っぽく軽く火を通しても、生のままいただいても、そこはお好みで。 お茶は、普通の緑茶を使うのがポピュラーだが、お好みでほうじ茶などを使うのも、また風味が変わって面白いだろう。 筋肉料理人の「ごま鯛」 【材料】2人分• ちなみに、パックのすりごまは開封すると香りが落ちやすくなるので、冷蔵保存しておきましょう。
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鯛の刺身は煎茶にひたして身を白っぽく軽く火を通しても、生のままいただいても、そこはお好みで。 お茶は、普通の緑茶を使うのがポピュラーだが、お好みでほうじ茶などを使うのも、また風味が変わって面白いだろう。 筋肉料理人の「ごま鯛」 【材料】2人分• ちなみに、パックのすりごまは開封すると香りが落ちやすくなるので、冷蔵保存しておきましょう。
11今回は、お茶漬けのさっぱり感をだそうと思い、甘みの少ない「くき茶」を使ってみたが、これは後味も軽くて、とても爽やかな鯛茶漬けを楽しめた。
【関連記事】• みりん、煮切り酒（鍋で15分ほど煮詰めアルコールを飛ばしたもの） 各大さじ1• 包丁は刃元から切先まで長く使い、引くように切って、うす広い刺身にすると美味しいです。
10鯛は刺身に切ってあるものでOKですが、ここでは参考に刺身用のブロックを美味しく食べる切り方をご紹介します。 次に、濃い口醤油を少しづつ加えながら、擂り合わせていく。
煎茶やほうじ茶ではなく、 お吸い物くらいのカツオ出汁をかければ、さらに本格的な料亭の味になります。 塩分控えめレシピ. 鯛切り身（さしみ用） お好みの量・白胡麻 大さじ5• まずはゴマだれを作ります。 丼飯に刻み海苔をちらし、レシピの半量のごま鯛を漬けダレごとのせ、卵黄を落とせば 「ごま鯛丼」の出来上がりです。
のごまさばは、さばの刺身をごまダレに漬け込んだもので、それを鯛の刺身でつくります。 そこに冷めた煮切りみりんと醤油を合わせて、全体を混ぜ合わせてごま醤油の完成です。
ヒラメやイサキなどの白身のお魚の切り身でも代用できます。
そして、このごまダレはご飯も欲しくなる味。
ごまは、すらずに市販のすりごまでも大丈夫です。 茶漬けにする時は30分から1時間漬け込み、しっかり味を入れたほうが美味しいです。
養殖ものであれば、10～30分程度漬けておくと、美味しく食べられるようだ。
みりんを煮切るには、鍋に入れて火にかけてというやり方が一般的ですが、みりんの分量が少ない時はレンジで加熱するとよいです。 これだけでも十分美味しいが、ここに熱々のお茶をそそぎ入れよう。 飲む方、飲まない方、どちらにもおすすめのごま鯛です。
14仕事でクタクタに疲れて帰った夜や、急な来客や友人との宅飲みの締めにも、お刺身などの材料さえ揃っていれば、5分もかからずにできる超簡単メニューです。 第一回は、私が修業時代を過ごした｢東京吉兆｣の名物、 ｢鯛茶漬け｣をご家庭で簡単に作れるオリジナルレシピを紹介します。
濃い口醤油 大さじ5• ごまダレをつくります。 【仕込】 1）魚屋さんで刺身用の鯛を約100g分購入し、10切程度薄切りにしておく。 3）だしを用意する。
9お茶碗にごはんをよそい、鯛の刺身をのせてからあればあられを散らします。
一般的な家庭のお茶漬けとは全く違う、ゴマだれの濃厚なスープと香りが、鯛の身に丁度良く、お茶の熱でホロホロとほぐれていく触感が美味です。 白胡麻を軽く煎ってから、すり鉢に入れて、しっかりと擂る。 熱々の白御飯に、ゴマだれと合わせた鯛の切り身を乗せ、お茶を注ぎます。
刻み海苔、刻みねぎ、わさび 適宜 作り方 1. もう1つのアレンジは 「ごま鯛茶漬け」です。
【調理】 1）混ぜ合わせておいたつけダレに鯛の切身を入れ、なじむようにつけダレをからめる。 使用する鯛の切り身はとびきりの上物でなくても構いません、前日に食べきれなかったお刺身の残りを使っても、そこまで味に影響はないでしょう。
