高菜漬け作り方 |☘ 高菜の漬け方！母に教えてもらった昔から伝わる漬け方！

【みんなが作ってる】高菜漬けるのレシピ【クックパッド】簡単おいしいみんなのレシピが348万品

1日ほど漬けて、出てきた灰汁と水分を捨てて更に半日置く天日干しせずに作ることもできますが、した方が塩味がしっかり入り美味しく漬かります。もちろん着色料などは使っていませんよ。

2度漬けした時の干し椎茸がふやけて元に戻っている。

2週間後の様子がこれ。葉の色が緑の「青高菜」と呼ばれるものや、葉が赤っぽい、または紫色が入った「紫高菜」、また長崎県雲仙市吾妻町で栽培されている「雲仙こぶ高菜」などもあります。【やり方】 1. 阿蘇高菜をいただきました。

西日本一帯で広く栽培され、江戸菜（えどな）との異称もある。低カロリーレシピ• そして乳酸菌が自然に乳酸発酵を始めるわけです。

全体的に塩が回りしんなりしてきたら、10分程度放置します。根元の茎の厚いところを木などで叩き、茎を柔らかくし、塩を馴染みやすくします。

水気を絞る。高菜醤油漬け割合煮切り酒2 煮切りミリン1 濃口醤油1 酢0. 20年ほど板前をしています。

重石は１回目よりも半分くらい軽くするそうです。仕事は仕事！このブログでカッコつけてコレだ！ドヤッ凄いだろと気取って盛り付けたり専門的な言葉や難しそうに解説するのならそれはただの自己満でブログをやる意味がないかと。

余った場合は捨てずに、桶の上から振るようにして下さい。揉み込んだら写真のように桶に平らにキレイに並べます。

この仕事を続け一番に感じることは知識ばかりが先行しこれにはコレだ！これがないと出来ない！自分で料理の幅を狭めそれ以外に使い道を考えず無駄に食材や道具を買い揃えること。乳酸菌が乳酸発酵していることは長期に渡って漬けている間、高菜が腐らないことからわかります。

そして、思い出すのは、確かに昔は親たちが、高菜漬けを水戻ししていた記憶があります。

高菜の古漬けと乳酸発酵漬物は野菜の貯蔵方法として古くから行われてきました。

ジプロックでのぬか漬けは簡易的な漬け方なので、長く漬けるより2〜3日の浅漬け状態で食べたほうが良いでしょう。