ガナッシュサンドクッキー |🤞 ガナッシュサンドクッキー・新作レシピご紹介

もうすぐやってくる2月14日！お菓子づくりのプロ直伝レシピ：米粉ガナッシュサンドクッキー（GINZA）

カウンターでお店の方と料理の話をするのも楽しみの一つです。新作レシピ・ガナッシュサンドクッキー「ガナッシュサンドクッキー」来年のバレンタインにいかがでしょう。

レシピを教えてくれるのは… 吉見ななえさん製菓衛生師。卵白とバター、砂糖、薄力粉、全部同量でOKなので、余った卵白の量を計って、それに合わせると無駄になりません。

はじめに試作品として出来上がった「ガナッシュサンドクッキー」です。ザクザクとした食感にしたくて、材料にもこだわりを。。

ラングドシャプレートを使用して作りました。

（写真5）グルテンフリーとして小麦粉代わりに使われる米粉は、サクサクほろほろと口の中でほどける独特な食感が生まれて美味しいです。がおいしい！ゲストさん 16:26• 1、卵白を切るようにして、溶きほぐします。ちょっと分厚くて食べにくい＾＾；味はとてもよかったのですが、ボツ。

ここから、ラングドシャを作っていきます。

がおいしい！ゲストさん 15:24. 悪くないけれど。。

5、溶け切らないと思うので、湯煎して溶かしていきます。 7、完全に溶けたら、ラップをして室温で冷ましておきます。

それさえ気を付ければ、混ぜて、絞って、焼くだけです。一目見て、美味しそう！とビビッと来まして、「私もこんなお菓子を作りたい！」と。がおいしい！ゲストさん 16:01• 配合として味・食感共に良いけれど、ガナッシュの厚さや、どんな風に流して固めるかを決定するのに苦労しました。

6、無塩バターを加えて、溶かします。ラングドシャの作り方の注意点としては、卵白とバターを、必ず室温にしておくこと。

1、チョコレートを刻んで、ボールに入れておきます。 15、よく冷ましたラングドシャクッキーに、お好きな量のチョコレートガナッシュを絞ります。

たぶんガナッシュが余り気味になると思うので、せっかく作るなら卵白2個以上がオススメです。サイズは小さめ・厚みはちょっとしっかり。

開発中のガナッシュサンドクッキーこの時は、レッスンメニューとしては開発中でした。さらに卵を加えて全体がまとまるまで混ぜる。現在も自宅でのレッスンはお受けしていないので、生徒さん宅での出張レッスンです。

東京・杉並区のスタジオでお菓子教室を主宰しています。