【魚の煮付け】プロ直伝、金目鯛の煮つけレシピ。簡単にお店の味に！
鮮度の良し悪しは、切り身の切り口を見てください。
3それでも結構多いな…。 落し蓋がない場合はキッチンペーパーやアルミホイルなどで代用可能です」 9 煮汁がある程度煮詰まってきたら、生姜を加える 「生姜は後入れにすると、えぐみが出るのを防ぐことができます。
身はほどよく弾力があって 上品な味！ そして、見て！ この立派な子持ち！！ 3月～4月頃に産卵するため、 その少し前のメスは子持ちです。
煮魚で失敗しないコツ４か条 （１）鍋の中で動かさない （２）蓋をして「弱めの中火」 （３）皿に盛るときはそーっと （４）煮汁は少なめ （１）鍋の中で動かさない 煮魚を動かさないというのは よく聞きますよね。 鍋に甘辛くしたダシをいれ、ダシが沸く直前にカレイを入れて強火で銀ホイルの蓋をして短時間で煮つけることがコツです。
これを守れば失敗しませんよ。 臭み取りのほか、保存の役割もある。
関連記事リンク（外部サイト）. カレイの切り身 2切れ• 浸透圧で余計な水分が出ることで、 身が締まって崩れにくくなりそう！？ 今回は、漬け地は煮汁と同じものに。 アルミホイルが少し浮き上がる位の火力で煮つけていきますが、こうすることで魚の灰汁が銀ホイル（グシャグシャにしてから広げる）に吸い取られて美味しく炊けるのです。
カレイを買ったついでに 煮魚を上手に作るコツがないかも 魚屋さんに聞いてみました。
強めの中火でサッと煮ることで、火が入りすぎず、身がふっくらの状態で仕上げることができます。
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漬けにすると味が浸透しやすい、 ということもなさそうですね。 お皿に盛り付け！ んん！？ キレイに煮付けられたけど、 劇的にキレイというわけでもない感じ。
8「指で切り身をなでるような力加減で洗いましょう。
その時は、熱湯にくぐらせてから使ってください。 弱火も強火もダメ！ 火加減は「弱めの中火」を 心がけます！ （３）皿に盛るときはそーっと ヘラなどで魚全体を支えて そーっとお皿に移動します。 4つのコツさえ実践すれば、どんな煮魚も美味しく作れます。
13煮汁が残れば御飯にかけて頂きます。 味の濃さは、煮汁を好みの味まで煮詰めるか、お湯で薄めて調整 の4つ。
お味はというと、身はふっくらで魚の臭みは一切なく、濃いめの煮汁がとにかく美味しい！ ちなみに、煮魚は金目鯛だけでなく、鯛や銀鱈などその時期ごとに脂がのっている魚がおすすめとのこと。
4どれくらい少ないといいんだろう…？ 魚屋さん曰く… ちょっともやっとした アドバイス…苦笑 今回は「煮汁の量」にポイントを絞って 煮魚研究を進めてみましょう！ 煮魚検証１ 失敗しない煮魚の煮汁量 目次に戻る わが家で家族に喜ばれる煮汁は ちょっと濃いめ。
