魚の煮付けの基本のレシピ/作り方：白ごはん.com
えらぶたを大きく開いて、えらにそって包丁を入れて膜を切り離します（えらを取り外しやすくするため）。 旬は、冬から春にかけて。 金目鯛…2切れ• 一生ものの金目鯛の煮付けレシピ 材料＜2人分＞• 強めの中火でサッと煮ることで、火が入りすぎず、身がふっくらの状態で仕上げることができます。
えらぶたを大きく開いて、えらにそって包丁を入れて膜を切り離します（えらを取り外しやすくするため）。 旬は、冬から春にかけて。 金目鯛…2切れ• 一生ものの金目鯛の煮付けレシピ 材料＜2人分＞• 強めの中火でサッと煮ることで、火が入りすぎず、身がふっくらの状態で仕上げることができます。
また、真鯛の場合、天然ものは、尾びれの傷が少なく、色も全体に鮮やかな赤色をしています。
洗った切り身はペーパータオルなどで丁寧に水気を拭きとります」 3 鍋に昆布だし、金目鯛、ごぼうを入れ、強火にかける 「ごぼうは臭みとりの役割があるので、最初から入れてください。
金目鯛は皮を上の面にしておくと、煮立たせる際に鍋に皮がくっつかず、出来上がりがきれいです」 4 酒を加える 「お酒を加えてから煮立たせると、臭みが一緒に蒸発して抜けていきます」 5 煮立ったら、アクを丁寧にとる 「美味しい煮魚を作るうえで、アクとりは重要なポイント。 器に盛り付け、煮汁もたっぷりかけましょう。
うろこ取りを用意して、流しの中で魚の向きを変えながら、 背びれに近い端や、腹びれの下のうろこを取り残さないよう、丁寧にうろこを取ります。
特に、「桜鯛」と呼ばれる産卵前の春の鯛がいちばんおいしいとされます。
例えば高級魚で難しいイメージのある金目鯛でも簡単！ そこで今回は、晩ご飯のおかずとしても人気の「金目鯛の煮付け」のレシピを紹介します。 ここまでできたら、えらと内臓を取り出して、 ため水の中で魚の表面、内臓やえらを取った後の魚の内側をきれいに洗います。 （ここからは必須ではないので、魚の鮮度がいい場合はスキップしてOKですが）、魚の鮮度に少しでも不安がある場合は、霜降りを行うとよいです。
6洋風・中華風なら、揚げもの、蒸しもの、焼きもの、煮ものなどに合います。 尾びれが茶褐色だったり、尾の上下がすり切れているものも養殖です。
続けて、魚の頭側にあるえらの付け根を切ってはずし、続けてあご側にあるえらの付け根も同様に切り離します（この3つの処理を行うことで、指でえらを持って引っ張って取り除くことができます）。 照りが足りないと思ったら、仕上げにみりんを足してもいいでしょう」 身はふっくらな魚の煮付けが完成！ すぐに真似できそうな簡単なレシピで、コツを踏まえて作った金目鯛の煮付け。 お酒と同様、魚の臭みを消す効果も」 10 魚に煮汁をかけ、照りを出す お玉で煮汁をすくいながら、5回から6回ほど煮汁をかける。
皮が少しチリチリとしてきたら、鍋から取り出して冷水にとる。 砂糖…大さじ1• ボウルに魚を入れて熱湯をかけて霜降りをし、 臭みのもととなる血合いやぬめりを洗い落とします。
